黯然銷魂

記者陳愛金 / 台北報導

家人齊聚、親友團圓的年節時刻，新春納福，大倉久和大飯店推出年菜外帶，由連續三年榮獲得米其林餐盤推薦的桃花林中華料理團隊製作，新任主廚何啟光師傅擁有超過四十年的廚藝經歷、曾任職多家五星飯店，以新款經典粵菜概念精心打造2021年「牛轉乾坤喜運來‧年菜外帶」菜單，除了有獨特少見的廣東盆菜，更少不了桃花林招牌佛跳牆、祕製燒味拼盤與蘇造帶骨牛小排、乾燒龍虎斑等大菜，節慶氛圍十足。即日起至2021年2月5日開放訂購，六人份套餐優惠組合價NT$15,320、單點餐品NT$350起，1月29日前預購並完成付款，可享早鳥優惠價，套餐、盆菜與佛跳牆九折，其他單品九五折，便能為年節團聚增添新意，輕鬆過年。訂購專線: 02-2181-5136。

各色海陸大菜 山珍海味迎新春  年菜經典桃花林炆火魚佛跳牆 蠔皇鮑魚、南乳燒雞功夫真滋味

「牛轉乾坤喜運來‧年菜外帶」菜單精選近期深受饕客喜愛的食材羅列其中，以桃花林招牌的拿手菜品呈現，做出適合與闔家分享的精緻餐點，區分出不同於以往的新春饗宴。例如年年熱銷的高詢問度餐點「桃花林炆火魚翅佛跳牆」，每年都在湯頭部分帶入不同元素，八年來下足功夫，曾經推出粵式及台式湯頭皆廣受好評。今年在新任主廚－何啟光師傅帶領下，推出潮汕式湯頭為老菜注入新的創意元素。湯頭以老母雞、豬肉、火腿、鳳爪、蹄筋等熬上兩日後，與花膠、鮑魚、北菇、竹笙等食材結合，以蒸籠慢燉，時間萃煉出濃郁鮮美的湯頭，加上少量花雕酒提鮮，香氣四溢。外帶回家只需簡單加熱，便能喝下一口精彩，舒心撫胃，寓有「吉祥如意，福壽雙全」的美意。而能與此道經典之作相提並論的，當獨特的「牛轉乾坤聚寶盆」莫屬。

盆菜向來是廣東新年經典菜式，使用鮑魚、干貝、花膠、海參、大蝦、蹄筋、髮菜等傳統粵菜食材集結一處，除了表達圍爐春節同慶意涵，食材亦有祝福之意蘊涵其中: 粵語蝦字與哈字音同，取其哈哈大笑之意，髮菜則是取「發財」諧音；鮑魚、花膠、干貝和海參皆為溫補性質、男女老少皆宜；主廚也發揮巧思，加入芋頭與本地文化結合，芋頭的台語發音和「護」字諧音，取其「護孫」之意。豐富的頂級食材，加上以老母雞、金華火腿等精華熬煮的特製上湯，與蠔油以精準比例調和後，湯頭濃郁充滿海味。「牛轉乾坤聚寶盆」端上餐桌，絕對令今年家族團圓增色不少，讓人眼睛為之一亮。

精緻美味的年菜外帶餐點中，另有多道繁複工法、慢火烘烤再淋熱油的功夫菜「南乳燒雞」，皮脆肉鮮嫩，或是「蘇造帶骨牛小排」以美國特選級帶骨牛小排，江南水鄉蘇州特有的烹調手法，糯軟燉煮肉香四溢。粵菜必吃的海鮮，端出正宗港式口味「避風塘大明蝦」，避風塘原指漁船暫避颱風的塘口，延伸成船家料理手法，船上食材有限、多半以蔥薑蒜搭配新鮮捕撈海產；主廚選用澎湖明蝦加入大量蒜酥與豆酥，蒜香味浸透蝦身，外層脆口焦香、滋味回甘；年菜不可或缺，象徵年年有餘的魚料理，以「乾燒龍虎斑」演繹，肉質細膩的龍虎斑，由龍膽石斑跟老虎斑育種而成，富膠質彈性，簡單調味乾燒足以品嘗清鮮滋味；而代表步步高昇的「蘿蔔糕」、「紅豆年糕」則是精選台灣白蘿蔔與萬丹紅豆，由主廚團隊手工新鮮製作，口感細緻美味，各式適合春節全家共享的豐盛佳餚，甫開放預訂便已獲得多方迴響!由新任主廚何啟光師傅，以自身多年五星級飯店掌廚經歷，為牛年新春打造扭轉乾坤的風味菜單，讓初試飯店年菜者感受新款粵菜層次，讓熟客耳目一新。無論是套餐或單品年菜，餐點食材多樣，皆是主廚帶領團隊悉心準備，湯頭與調味更是講究，務求以最好的滋味提供給客人，是大倉久和大飯店對客人的滿心祝福。訂購專線: 02-2181-5136。